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教你做徽菜红烧臭鳜鱼!好吃不贵学起来
更新时间:2018-12-10
标签 徽菜 鳜鱼 臭鳜鱼 老抽 豆瓣酱

食材:臭鳜鱼、葱段、生姜片、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、花雕酒、糖

准备食材:

徽菜作为八大菜系之一,特色就是重色泽,重用油,重火候。而今天小编要教大家制作的就是作为徽菜代表之一的臭鳜鱼,是一道传统的名菜,特点就是闻起来虽臭,但吃着很香,而且有种腌制的味道。

红烧臭鳜鱼

做法:有的人买来的臭鳜鱼是直接去鳞腌制好的,对不腌制好的臭鳜鱼来说,是将鱼的名义涂抹上均匀一层臭腐乳,而后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制,如果直接买到腌制的会方便良多。首先将臭鳜鱼净水洗净,去除一点臭味,晾干,然后起锅烧热油,把晾干的臭鳜鱼放入锅中,两面煎到发黄,然后取出放入盘中备用。然后将油锅中放入葱姜蒜跟干辣椒翻炒,炒出香味后再倒入老抽花雕酒跟豆瓣酱。然后倒入适量清水,留心不要没过鱼身,放入煎好的鱼,撒入少量的白糖,而后盖上锅盖煮多少分钟转小火至收汁,然后根据喜好加入葱花香菜的,一盘好吃的红烧臭鳜鱼就竣工啦。